COCINA INTERNACIONAL
- Cocina norteamericana con influencia texana*
- Cocina mexicana*
- Cocina italiana*
- Cocina francesa*
- Cocina china*
- Cocina norteamericana*
- Cocina italiana*
- Cocina china*
Requisito mínimo de ingreso: saber leer y escribir y conocimiento de las 4 operaciones básicas
Modalidad: Presencial
*Consulta por los cursos libres de esta especialidad.
CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
Curso autorizado por el INA a través de su Unidad de Acreditación.
Para primera vez y renovación.
Duración: 20 horas
Modalidad: Presencial
CURSO LIBRE DE PANADERÍA
- Borrachos
- Gatos
- Bonetes
- Quesadillas
- Bollas dulces con levadura
- Pan de hamburguesa
- Otros más…
Programa con el Visto Bueno de CANAEP y la CCITSR (Esto también agregar en Repostería y Asistencia en Repostería)
REPOSTERÍA PROFESIONAL
Manipulación de alimentos
Técnicas y elaboración de productos sencillos
- Manejo de masas y almacenaje a corto y mediano plazo.
- Elaboración de pastas básicas en panes artesanales económicos dulces y salados.
- Hojaldres y danesas.
- Pastas de galletas y tartaletas.
- Estandarización de costos de productos.
II MODULO
Preparación de queques básicos, rellenos, cremas, coulis, y lustres.
III MODULO
- Manejo de herramientas para decoración de queques para toda ocasión.
- Elaboración de diferentes tipos de bordes y flores en glas.
- Flores en pastillaje y pasta goma.
IV MODULO
- Diferentes figuras de queques (de recortes)
- Postres individuales y tamaño regular.
- Tortas frías individuales y tamaño regular.
- Algunas figuras en pastillaje y pasta goma para la decoración de queques.
PRACTICA SUPERVISADAS
Requisito mínimo de ingreso: saber leer y escribir y conocimiento de las 4 operaciones básicas
Modalidad: Presencial
ASISTENTE EN REPOSTERÍA
Manipulación de alimentos
Técnicas y elaboración de productos sencillos
- Familiarizándose con las herramientas.
- Diferentes tipos de harinas y del porqué y cómo se deben utilizar
- Las levaduras químicas y fermentos más usados.
- Función y aplicación de materias primas (sal, leche, azúcar)
- Función y aplicación de matemáticas aplicadas
- Algunos métodos y productos para preservar el producto terminado.
- Manejo de masas y almacenaje a corto y mediano plazo.
- Elaboración de pastas básicas en panes artesanales económicos dulces y salados.
- Hojaldres y danesas.
- Pastas de galletas y tartaletas.
- Estandarización de costos de productos.
II Modulo
- Preparación de queques básicos, rellenos, cremas, coulis, y lustres.
- Variedad en lustres y coberturas.
- Queque finos y cupcakes (decoraciones sencillas)
- Tartas o pies y bocadillos para fiestas.
- Brownies.
III Modulo*
- Manejo de herramientas para decoración de queques para toda ocasión.
- Elaboración de diferentes tipos de bordes y flores en glas.
- Flores en pastillaje y pasta goma.
Requisito mínimo de ingreso: saber leer y escribir y conocimiento de las 4 operaciones básicas
Modalidad: Presencial
*Consulta por los cursos libres de esta especialidad.